喜歡買預(yù)制菜的群體可以更安心啦！福建省首個冷藏預(yù)制菜食品安全團體標準新鮮“出爐”了，以后生產(chǎn)冷藏預(yù)制菜的企業(yè)將“有標可依”，消費者吃起來也更“香”了。

 

　　前段時間，廈門市食安辦、廈門市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會受托制定的《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標準。上述標準對預(yù)制菜中的新興品種——預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等做了相應(yīng)的規(guī)范要求，率先全省解決了冷藏預(yù)制菜標準空白問題，讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營有標準、部門監(jiān)管指導(dǎo)有依據(jù)。

　　全省首個預(yù)制菜團體標準發(fā)布

　　據(jù)悉，預(yù)包裝冷藏膳食指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量制作，密封包裝后提供給消費者直接食用或加熱后食用的預(yù)包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團等。

　　此次發(fā)布的兩項標準，從感官要求、理化指標、標簽標識、保質(zhì)期到生產(chǎn)、貯存、配送等多方面提出了明確要求。按照團體標準相關(guān)規(guī)定，上述兩項標準近期均已通過評審并發(fā)布實施。

　　在理化指標方面，重點對微生物指標作出要求，對菌落總數(shù)、大腸菌群作出規(guī)定（用于反映食品生產(chǎn)流通過程中衛(wèi)生狀況）；參照采用香港標準，對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規(guī)定，其中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出。

　　在標簽方面，要求在醒目位置標識保質(zhì)期；保質(zhì)期一般為24小時，最長不超過48小時；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當標注到小時、分鐘。

　　在生產(chǎn)經(jīng)營方面，明確了設(shè)施與設(shè)備、生產(chǎn)控制、成品貯存運輸及銷售、檢驗與監(jiān)控、留樣管理等13方面內(nèi)容，對冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營全過程各環(huán)節(jié)進行規(guī)定。特別是基于產(chǎn)品低溫的特殊性，要求產(chǎn)品在熱加工后應(yīng)立即冷卻，2小時內(nèi)將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應(yīng)控制在0-10℃。

　　考慮到目前廈門企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，標準要求企業(yè)生產(chǎn)廠房面積應(yīng)不少于5000平方米，生產(chǎn)車間面積應(yīng)不少于2000平方米。

　　打造冷藏預(yù)制菜的“廈門標準”

　　據(jù)了解，團體標準正式出臺后，市市場監(jiān)管局還配套出臺惠企政策，制定發(fā)布了《關(guān)于預(yù)包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管相關(guān)事項的通知》（以下簡稱《通知》），對新業(yè)態(tài)實施包容審慎監(jiān)管�！锻ㄖ�》明確，企業(yè)可以使用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及預(yù)包裝冷藏膳食團體標準，作為申請食品生產(chǎn)許可和證后監(jiān)督檢查依據(jù)。

　　據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，廈門市目前共有12家企業(yè)從事預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)加工，2021年總產(chǎn)值約為1.9億元，2022年預(yù)計達4億元；企業(yè)若能夠申請食品生產(chǎn)許可證，將大幅拉動產(chǎn)能和效益，2023年的產(chǎn)值有望超過10億元。

　　接下來，市場監(jiān)管部門還將加大標準制訂力度，為保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門標準”。同時，推動“廈門標準”上升為行業(yè)標準、國家標準，鼓勵企業(yè)積極申請評定“鷺品”，形成廈門市預(yù)制菜特色品牌。

　　提升競爭力 助企業(yè)走向全國

　　目前，已有見福、聯(lián)華兩家企業(yè)在全國團體標準信息平臺上自我申明執(zhí)行冷藏預(yù)制菜供廈標準，并申請食品生產(chǎn)許可證。

　　聯(lián)華（廈門）航空食品有限責(zé)任公司董事長吳智銳在接受海峽導(dǎo)報記者采訪時表示，什么是符合消費者的要求？它對應(yīng)的標準是什么？原來這一塊是缺失的。此前給便利店配送冷藏膳食是以“中央廚房”的標準來做，現(xiàn)在有了“團標”，也取得許可證了，在硬件環(huán)境和人員工藝操作的標準等方面會比原來標準更高。同時廈門的標準更是高于國內(nèi)其他地區(qū)，這等于企業(yè)的起跑點也高于其他地方，對于企業(yè)將來提升競爭力是很有幫助的，也更有助于廈門的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向全國。“對生產(chǎn)企業(yè)而言，這是一個‘質(zhì)’的飛躍。”見福董事長張利說，以前企業(yè)管理或客戶投訴都無法可依，現(xiàn)在有了標準后，他們企業(yè)生產(chǎn)銷售預(yù)制菜將從每天的2萬份，提高到5萬份。拓展渠道和產(chǎn)品內(nèi)容也會相應(yīng)增加，產(chǎn)品會走得更遠，更加接近和國際品牌并軌。